[정의]

충청남도 아산시 선장면에서 생산하는 특산물 김치의 일종.

[개설]

선도농협김치는 아산시 선장면 선도농협 김치 가공 공장에서 생산되는 다양한 종류의 김치로, 아산시를 대표하는 특산물 중 하나이다.

[연원 및 변천]

선장농협김치 가공 공장은 1992년 소규모로 개설하였다가 2007년 12월 대지 6만 6116㎡, 건물 3만 3058㎡에 기계 설비 7종을 갖춰 신설한 대규모 김치 생산 공장이다. 선도농협김치 가공 공장은 1997년 ISO 9002 인증 및 농림부로부터 전통식품 개발업체로 지정되고 품질 인증도 받았다. 2007년에는 전국 농산물 가공 공장 경영대상을 수상하였다. 현재 선도농협은 조합원 수가 2,739명이며 김치 가공 공장은 2008년도 12월에 공장 현대화 시설[HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)] 인증을 받았다.

[제조(생산) 방법 및 특징]

선도농협김치는 정부로부터 전통 식품개발업체로 지정받아 다양한 지원을 받고 있으며, 현대화된 최신식 위생 설비를 갖춘 공장에서 철저한 위생 관리하에 김치를 생산하고 있다. 선도농협김치의 제조 과정을 살펴보면 다음과 같다.

원료가 입고되면 배추를 절단하고 절인다. 배추에 묻은 흙과 불순물 등은 모두 제거한 다음 먹을 수 있는 것만 세척하여 2차 정선 후 3단 자동 세척을 진행한다. 세척이 끝난 후 마지막까지 남아 있는 이물질을 선별하고 다시 한번 손으로 직접 세척한다. 탈수 후 양념을 혼합하여 김칫소를 넣고 계량하고 포장을 한다. 포장된 김치는 저장고에서 보관하다가 출하 과정을 밟아 진행된다. 김치 가공 공장은 자체적으로 검사실을 갖추고 있어서 기생충 검사, 병원성 미생물 검사 등 기본적인 이화학 검사는 물론 잔류 농약 검사, 식중독균 검사를 수시로 진행하며 검증 차원에서 1년에 1회 외부기관에 검사를 의뢰하고 있다.

[현황(관련 사업 포함)]

선도농협김치의 종류는 배추김치, 무김치, 기타 김치로 나눌 수 있다. 배추김치로는 겉절이, 맛김치, 찌개용 묵은지, 백김치, 포기김치, 절임배추 등이 있다. 무김치로는 깍두기, 총각김치가 있으며 기타 김치로는 나박김치, 동치미, 고들빼기, 돌산갓김치, 오이소박이, 파김치 등이 있다.

선도농협 김치 가공 공장은 파견 나온 직원까지 포함하여 총 60여 명이 근무한다. 2018년 11월 5일 농업협동조합 충남지역본부에서 사랑의 김장 담그기 행사를 진행할 때 아산시 선도농협 김치 가공 공장에서는 절임배추와 배춧속 양념을 지원하였다. 선도농협에서는 독거노인과 조손가정 등 사랑과 관심을 필요로 하는 이웃들에게 김장김치 8,540㎏[10㎏ 포장 854개 박스]를 정성들여 담가 전달하는 등 이웃 사랑도 실천하였다.